燕麦是最有价值的粮饲兼用作物，世界许多地区的人们都在食用燕麦产品。古俄国997年的编年史记载，燕麦与小麦一同种植用于人们的食物及马的饲料；在挪威传说中燕麦被认为是上帝的食物；苏格兰、斯拉夫高地、夏尔巴等流行食用燕麦的地区的人们比其他地区的人健康且抵抗力强；夏尔巴人和来喜马拉雅山探险的登山者只吃炒燕麦粉。

研究证实，燕麦具有很高的营养和药用价值，燕麦食疗可增强体力及长期病重后的恢复。由于其独特的保健功能，燕麦也被看作是健康生活的象征。裸燕麦、燕麦片及燕麦全粉对成人和孩子都是健康的食品。燕麦既是传统的早餐、加工食品的原材料、优良的饲料，秸秆还可用于造纸，对作物根腐病的抗性能力强；燕麦还是天然抗氧化剂，对肝脏病、糖尿病的治疗、降低胆固醇，促进营养吸收、吸附矿物质及重金属等都有很大的作用。

《燕麦在膳食、医疗和化妆品方面的应用》一书不仅讲述了燕麦的农作物特性、燕麦的功能成分，而且列出了各种含燕麦、燕麦提取液和燕麦汁的食谱、食疗和美容方法以及由此制成的医疗保健品及化妆品配方。作者写作的初衷就是要进一步普及燕麦知识及扩大栽培范围，将燕麦视为一种崭新的、在人们生活中发挥重要作用的作物来认识。

本书由俄罗斯农业科学院东北区域农业科研所副所长巴塔罗瓦·戈丽娜教授与吉林省白城市农科院院长任长忠研究员合著，胡新中、赵桂琴翻译。全书分六章，详尽论述了燕麦的经济价值、栽培历史、形态特征、营养成分、饮食应用、医疗应用、化妆品应用等，使人们在阅读中获知燕麦的保健价值和经济价值。在“燕麦的籽粒营养成分”一章中，作者着重将燕麦所含的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等元素的详尽比例成分以表格的形式列出，使读者一目了然；第四章更是详尽地列出了俄罗斯人日常燕麦饮食食谱，这些都简单易学易做，营养全面丰富；第五章论述了燕麦的医疗作用，把千百年来俄罗斯人应用的燕麦药用配方和偏方展示出来，并将近年来研究出的燕麦在治疗肝脏及其他疾病方面的独特作用也列举出来。当然作者也提醒，虽然燕麦有很多医疗作用，但在一些情况下专家的会诊很有必要。

本书的撰写饱含着中俄两国科研人员的心血，从俄文到英文，再到中文，字斟句酌；翔实的资料，通俗的文字，接近生活，使读者易于接受。从两种农作物的起源及特性入手，讲述了黑麦和燕麦在种植、加工、饮食及日常生活中的作用，都附有详尽的俄罗斯传统饮食及保健方面的配方。

能对人们的健康生活有所帮助，培养科学的饮食习惯，人人都能健康长寿，中俄两国科研人员的愿望就实现了。

陕西科技出版社吴贤唯

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