《新特食用菌栽培技术》

《新特食用菌栽培技术》书评

　　食用菌产业是近年来我国飞速发展起来的朝阳产业，规模大、范围广、前景广阔，同时也是带动和促进社会主义新农村建设的高效生态产业，成为有效解决“三农”问题、促进大农业可持续发展、建立资源节约型和环境友好型社会的特色产业，在促进农民增收、农村增效方面发挥了重要作用。

　　我国是世界上最早从事食（药）用菌栽培的国家，全世界生产量最大的前10种食用菌中，绝大部分起源于我国。截止到20世纪末，我国食用菌鲜菇年总产量已超过700万吨，占世界年总产量的65％以上，成为世界上最大的食用菌生产与出口国。干、鲜菇及其制成品年出口总量已逾50万吨，其总产值仅次于糖、棉、油、果、菜居第6位，超过了茶、蚕、桑等传统经济作物。在发展较快地区，食用菌生产已成为当地农业及农村经济的重要支柱，依靠食用菌产业,已经有相当一部分农民摆脱了贫困，很多菇农生活已达到小康水平。尽管如此，同我国丰富的野生食用菌资源相比较，生产水平仍然处于落后状态。我国目前已知的食用菌品种多达858种，许多名贵的食用菌，如巨大口蘑、阿魏蘑、鸡枞菌、柳松茸、羊肚菌、杨树菇、灰树花和金耳等，由于自然资源的破坏和掠夺性采集，野生食用菌的自然采集量逐年急剧下降。为充分有效地开发一切可利用的自然资源，实现对野生食用菌的人工驯化栽培工作，满足社会生活对食用菌消费不断增长的需求，是我国农业发展的一个重要方向，也是今后中长期内我国具发展潜力与市场前景的重要农业产业之一。

　　随着经济的发展，科学的进步，人类对食用菌的环境、生态、营养、保健等诸多方面的认识不断扩展深入，食用菌已成为人类重要的环境生态产业。食用菌资源的开发和利用不仅表现在提高主要栽培食用菌的产量和质量，还表现在进一步开发驯化食用菌潜在的资源。我国是食用菌大国，各地普遍栽培的只有香菇、平菇、黑木耳、双孢菇等。还有一些名贵的特色珍稀食用菌如柳松茸、巨大口蘑等虽已驯化栽培成功，但规模化、标准化栽培还比较滞后。人们对这些特色珍稀食用菌的进一步推广利用，必将大大推动我国食用菌产业的发展。

  《新特食用菌栽培技术》主要编入了50多种新特食用菌的最新的栽培技术、深加工技术、药理功能以及部分现行国家标准、行业标准和地方标准。具有科学性、实用性和可操作性，适合广大食药用菌行业生产、教学、科研工作者阅读。

陕西科技出版社 吴贤唯